奶酪辮子包怎么做?奶酪辮子包商業配方工藝,奶酪辮子包制作技巧,奶酪辮子包做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖32克，鹽2.5克，奶油奶酪40克，全蛋液30克，牛奶90克，黃油20克，全蛋液適量，墨西哥醬適量，杏仁片適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割成20克/個。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，自上而下卷起來。6.所有面團都卷成條后，依次將其搓長。7.將面團每3條一組排好，從中間部分開始交叉起來，編三股辮。8.再將面團倒轉過來，把剩下的一半編完。9.將編好的辮子面團排在烤盤上，在溫暖濕潤處進行最后發酵。10.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液，呈“之”字形擠上墨西哥醬，并撤適量杏仁片。11.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤18分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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