紫薯條怎么做?紫薯條商業(yè)配方工藝,紫薯條制作技巧,紫薯條做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，全蛋液20克，水108克，黃油20克，紫薯餡適量，全蛋液適量，香酥粒適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團輕壓，排氣后滾圓，松弛15分鐘。4.將松弛后的面團搟開，翻面后將面團整理成長方形。5.在面團一半的面積上抹紫薯餡，將另一半蓋上去，送入冰箱冷凍15分鐘。6.將冷凍后的面團取出來，將兩側(cè)修齊后，平均分割成6份。7.取1份面團，兩手捏住兩頭分別向相反的方向擰，對折，再擰在一起。其余5份面團都做同樣的處理。8.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在表面刷全蛋液，并撒適量香酥粒。10.將面團送入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態(tài)，及時調(diào)整牛奶量，確保面團軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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