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椰蓉扭紋包怎么做?椰蓉扭紋包商業(yè)配方工藝,椰蓉扭紋包制作技巧,椰蓉扭紋包做法

   日期:2019-08-24     瀏覽:253    評(píng)論:0    
核心提示:配方:面包粉160克,低筋面粉40克,佳多美Q4克,即發(fā)干酵母2克,細(xì)砂糖40克,鹽2克,奶粉8克,蛋黃1個(gè),全蛋液24克,水96克,黃油20克,椰蓉餡適量,全蛋液適量,杏仁片適量。

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配方:面包粉160克,低筋面粉40克,佳多美Q4克,即發(fā)干酵母2克,細(xì)砂糖40克,鹽2克,奶粉8克,蛋黃1個(gè),全蛋液24克,水96克,黃油20克,椰蓉餡適量,全蛋液適量,杏仁片適量。

工藝:1.參照“和面流程”,將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起,揉至面團(tuán)表面光滑,能拉出比較厚的膜。2.加入黃油,揉至完全階段,面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”,將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,將面團(tuán)取出,輕壓排氣,分割成60克/個(gè)。4.將面團(tuán)滾圓,松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)搟成圓形,翻面后放上椰蓉餡,收好口。6.將面團(tuán)松弛5~10分鐘后,收口一面朝上,光滑一面朝下,搟成橢圓形。7.用利刃在面團(tuán)上割4道開口,頭尾不要切斷,然后將面團(tuán)拉開一些,再用兩手分別按住面團(tuán)兩頭,將面團(tuán)向相反的方向扭。8.將面團(tuán)打個(gè)單結(jié),放在面包紙杯里。9.將面團(tuán)排在烤盤上,放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后,在面團(tuán)表面刷全蛋液,并撒適量杏仁片。11.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘。

注意事項(xiàng):酵母要選用活性干酵母,并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫,以便更好地融入面團(tuán)。揉面過(guò)程中要觀察面團(tuán)狀態(tài),及時(shí)調(diào)整牛奶量,確保面團(tuán)軟硬度適中。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整,避免烤焦或未熟透。

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標(biāo)簽: 椰蓉 扭紋包 佳多美Q
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