蘋果卷怎么做?蘋果卷商業(yè)配方工藝,蘋果卷制作技巧,蘋果卷做法

配方:液種:面包粉60克,即發(fā)干酵母1/8小匙,水60克,主面團(tuán):面包粉100克,低筋面粉40克,佳多美Q3克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，全蛋液20克，水50克，黃油20克，酒漬葡萄干適量，蘋果餡適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將液種原料中的酵母化在水中，加入面包粉攪勻后，放在溫暖處發(fā)酵至原來的2倍大，送入冰箱冷藏16小時(shí)以上。2.將除黃油以外的主面團(tuán)原料和液種放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣。5.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，翻面后壓薄底邊，放上蘋果餡和酒漬葡萄干（底部壓薄部分不放），自上而下卷起來。7.用牙線將面團(tuán)平均分割成6份，分別放在面包紙杯里，輕壓面團(tuán)，使它變得扁一點(diǎn)兒，表面積大一點(diǎn)兒。8.放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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