紅蕓豆面包怎么做?紅蕓豆面包商業(yè)配方工藝,紅蕓豆面包制作技巧,紅蕓豆面包做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，蛋黃1個(gè)，全蛋液24克，水96克，黃油20克，全蛋液適量，紅蕓豆蜜蜜豆適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄目不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出，輕壓排氣，分割成50克/個(gè)。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，翻面后放上紅蕓豆蜜蜜豆，收好口。6.將面團(tuán)松弛5分鐘后，重復(fù)滾圓的動(dòng)作。7.再次松弛5分鐘后，重復(fù)滾圓的動(dòng)作，直至紅蕓豆被薄薄一層面皮包裹。8.將面團(tuán)排在烤盤(pán)上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷蛋液。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過(guò)程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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