卡仕達面包怎么做?卡仕達面包商業配方工藝,卡仕達面包制作技巧,卡仕達面包做法

配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，蛋黃1個，全蛋液24克，水96克，黃油20克，卡仕達奶油適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束后，將面團取出，輕壓排氣，分割成60克/個。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后放上卡仕達奶油，將面團對折，封好口。6.將面團排在烤盤上，用剪刀在面團封口處剪3道口。7.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。8.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。9.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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