奶酪杏仁小方磚怎么做?奶酪杏仁小方磚商業(yè)配方工藝,奶酪杏仁小方磚制作技巧,奶酪杏仁小方磚做法

配方：面包粉160克，佳多美Q2克，低筋面粉40克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖32克，鹽2克，全蛋液24克，牛奶106克，黃油20克，奶酪餡適量，杏仁片適量。

1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出，輕壓排氣，分割成30克/個(gè)。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，翻面后放上奶骼餡，收好口。6.捏住收口處，把面團(tuán)表面扣在濕紗布上打濕，粘上杏仁片，然后將面團(tuán)收口處向上放在抹過油的模具中。7.將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)上蓋上烘增紙，再蓋上平底烤盤。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中下層，上下火，烤20分鐘。10.出爐后立即脫模，放在烤網(wǎng)上醇涼。

注意事項(xiàng)：揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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