軟心巧克力面包怎么做?軟心巧克力面包商業配方工藝,軟心巧克力面包制作技巧,軟心巧克力面包做法

配方：中種面包粉140克，即發干酵母2克，牛奶84克，主面團面包粉20克，低筋面粉40克，佳多美Q1克，可可粉10克，細砂糖24克，鹽2克，全蛋液20克，牛奶24克，黃油20克，耐烤巧克力豆30克，餡料奶酪餡適量，牛奶巧克力適量。表面裝飾全蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1、參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在牛奶里化開后加入面包粉揉勻，放在溫暖處發酵至原來的約4倍大，2.將發酵好的中種切成小塊，與除黃油和耐烤巧克力豆以外的主面團原料放在一起，操至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，再加入耐烤巧克力豆揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團取出，輕壓排氣，分割成40克/個。5.將面團滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團搟成圓形，翻面后

放上餡料，可以放入牛奶巧克力或奶酪餡，然后收好口。7.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。8.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液，在包奶酪餡的面團表面撒適量杏仁片。9.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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