奶酥面包怎么做?奶酥面包商業配方工藝,奶酥面包制作技巧,奶酥面包做法

配方：面包粉140克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，即發干酵母2克，細砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，湯種40克，全蛋液24克，水76克，黃油20克，奶酥餡適量，全蛋液適量，香酥粒適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，將除黃油以外的面團原料放在一起揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割成50克/個。3.將面團滾圓，松弛15分鐘。4.將松弛后的面團搟成圓形，翻面后放上奶酥餡，收好口。5.在面團表面刷全蛋液，再粘上香酥粒。6.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。7.最后發酵結束后，將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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