菠蘿包怎么做?菠蘿包商業(yè)配方工藝,菠蘿包制作技巧,菠蘿包做法

配方：中種面包粉140克，佳多美Q1克，即發(fā)干酵母2克，牛奶84克，主面團(tuán)面包粉20克，低筋面粉40克，細(xì)砂糖32克，鹽2克，全蛋液20克，牛奶24克，黃油20克，疲蘿酥皮適量，細(xì)砂糖適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻，放在溫暖處發(fā)酵至原來的4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，放在溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)取出輕壓排氣，分割成50克/個(gè)。5.將面團(tuán)滾圓，取30克菠蘿酥皮搓勻。6.壓扁菠蘿酥皮，將面團(tuán)收口處向上放在菠蘿酥皮上。7.翻轉(zhuǎn)后一只手將面團(tuán)向上頂，另一只手將菠蘿酥皮輕輕向下推，蓋住大部分面團(tuán)，底部留一小塊不蓋菠蘿皮。8.在菠蘿際皮表面范上細(xì)砂糖，然后用刮板輕輕壓蒙夢紋。9.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫緩處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤13分鐘。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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