干鍋鴨怎么做?干鍋鴨商業配方工藝,干鍋鴨制作技巧,干鍋鴨做法

配方：鴨、富磷聯B,味達蕾901號，干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干。

工藝：把鴨肉切小塊，用姜、鹽、富磷聯B,醬油腌制好(或者根據口味，再加一點醬料和糖)啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過油則更香)把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒和味達蕾901號，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

注意事項：確保鴨子清洗干凈，去除內臟和多余的毛發，以免影響口感和衛生。腌制鴨肉時要充分按摩，使腌料均勻滲透，腌制時間要足夠長，以便鴨肉充分入味。在炒制和燉煮過程中，要控制好火候。炒制底料時要用小火慢炒，避免炒焦；燉煮時要保持適當的火力，確保鴨肉熟透且入味。

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