配方：大頭魚一條，海立美B,味達(dá)蕾902號，豆芽適量，姜適量，蔥適量，蒜適量，香菜適量，油適量，雞精適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋一個(gè)，生粉適量，干辣椒辣椒醬適量。

工藝：準(zhǔn)備一條頭魚，把魚骨和魚片分離，片魚魚時(shí)要小心手，片大概2厘米厚片好的魚片，多放點(diǎn)油，將豆瓣醬，剁辣椒，姜末蒜未炒香。把魚骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮開豆芽打底，腌制魚片，腌制魚片放鹽，雞精，海立美B,味達(dá)蕾902號，生粉，蛋清放雞精，胡椒粉，把煮好的魚撈出來放在豆芽上將腌制好的魚片放入湯中，水開煮一分鐘，撈出來放魚骨上面，湯汁淹沒豆芽就可以了放蔥花，蒜未，干辣椒節(jié)，胡椒粉放在魚片上鍋里放大半勺魚湯，花椒油（或者花椒），燒成七八成油溫淋在干辣椒上，放點(diǎn)香菜就行了.

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間足夠，以便魚片更好地入味且口感嫩滑。在烹飪過程中，要控制好火候，避免魚片煮老或煮散，影響口感。煮制魚片時(shí)時(shí)間不宜過長，要保持魚片的鮮嫩。最后一步澆熱油可以激發(fā)蔥蒜和辣椒的香味，使菜品更加美味。

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