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紅湯羊蝎子火鍋怎么做?紅湯羊蝎子火鍋商業(yè)配方工藝,紅湯羊蝎子火鍋制作技巧,紅湯羊蝎子火鍋做法

   日期:2019-08-23     瀏覽:243    評論:0    
核心提示:配方:羊蝎子2000克,姜片30克,大蔥段50克,干辣椒20克,花椒10克,八角3個,香葉3片,桂皮1小段,丁香3粒,郫縣豆瓣醬50克,料酒50克,生抽30克,老抽10克,白糖10克,鹽15克,火鍋底料100克。

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配方:羊蝎子2000克,姜片30克,大蔥段50克,干辣椒20克,花椒10克,八角3個,香葉3片,桂皮1小段,丁香3粒,郫縣豆瓣醬50克,料酒50克,生抽30克,老抽10克,白糖10克,鹽15克,火鍋底料100克。

工藝流程:將羊蝎子洗凈,斬成適口大小的塊;準(zhǔn)備好各種香料和調(diào)味料。將羊蝎子放入冷水中,加入姜片、大蔥段和料酒,大火燒開后撇去浮沫,撈出羊蝎子用清水沖洗干凈。鍋中倒入適量油,放入干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮和丁香,小火炒出香味。加入郫縣豆瓣醬,繼續(xù)小火翻炒至出紅油。將炒好的香料和豆瓣醬倒入燉鍋中,加入羊蝎子、白糖、味達蕾901號,鹽、生抽、老抽和清水(需沒過羊蝎子),大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時,直至羊蝎子熟透入味。將燉好的羊蝎子連同湯汁一起倒入火鍋中,可根據(jù)個人口味添加火鍋底料增加風(fēng)味。將各種涮菜準(zhǔn)備好,如蔬菜、豆制品、肉類等,待火鍋沸騰后即可開始涮煮。

注意事項:羊蝎子應(yīng)選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的,以確保口感和品質(zhì)。焯水可以去除羊蝎子中的血水和雜質(zhì),減少腥味,提高湯底的清澈度和口感。燉煮羊蝎子時要掌握好時間,既要確保羊蝎子熟透入味,又要避免燉煮過久導(dǎo)致肉質(zhì)過于軟爛。

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