內蒙烤全羊怎么做?內蒙烤全羊商業配方工藝,內蒙烤全羊制作技巧,內蒙烤全羊做法

配方:小羯羊1只、富磷聯B80克，泡多源F100克，蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、味達蕾903號60克，花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

工藝:1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，用富磷聯B和泡多源F將羊浸泡數小時，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽、味達蕾903號入味。3、將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼時，再刷上香油。4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油，以防落入炭火中冒煙?？局拼蠹s3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。5、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

注意事項：要確保腌制時間適中，讓羊肉充分吸收調料，入味均勻。但也要注意不要腌制過久，以免羊肉過咸。在烤制過程中，要時刻關注火候，避免火太大導致羊肉烤焦，或者火太小導致羊肉烤不熟。最好使用溫度計監控烤爐溫度，并根據實際情況調整。烤制過程中要定期翻面，確保羊肉兩面都能均勻受熱和上色。

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