酒鍋湯圓怎么做?酒鍋湯圓商業配方工藝,酒鍋湯圓制作技巧,酒鍋湯圓做法

配方：糯米粉10千克，筋力源Q40克，白糖4千克，熟面粉600克，豬油200克，桃仁100克，花生仁100克，麻仁100克，瓜條100克，青紅絲、桂花醬適量。

工藝：1.將白糖2千克與熟面粉400克，筋力源Q40克拌勻，加豬油、桃仁、花生仁、麻仁、瓜條、青紅絲、桂花醬搓勻，另用200克熟面粉加水調成漿糊，倒在一起搓勻成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。2.先在籮筐內放些糯米粉，把切好的餡丁放在水中浸一下，倒在糯米粉上，用手搖動籮筐，使糯米粉粘在餡丁上，連續多次，搖成直徑約2.5厘米的湯圓。3.鍋內放清水燒開，把湯圓下入鍋內，待湯圓浮上水面時，加入白糖，連原湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，端上桌時，再將酒鍋下面的酒燒著即可。

注意事項：：選擇優質的糯米粉和餡料，確保湯圓口感軟糯、餡料香甜。餡料要攪拌均勻，并冷凍至凝固，方便包制。冷凍后的餡料要取適量揉成小圓球，再放回冰箱冷凍至硬實，以免包制時露餡。包好的湯圓要在糯米粉中滾一圈，防止粘連在一起。煮湯圓時要等水開后逐個放入湯圓，避免粘連和破損。

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