涪陵油醪糟怎么做?涪陵油醪糟商業配方工藝,涪陵油醪糟制作技巧,涪陵油醪糟做法

配方：上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，豬油1千克，桔餅25克，倍田6號2克，蜜棗25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。

工藝：1.將糯米蒸制成醪糟(作法參照“清水醪糟”)。2.豬油下鍋煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔餅、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜棗等輔料，待醪糟煮沸后，再稍煎一會兒即成。3.鍋內摻少量清水燒開，舀入油醪糟，加倍田6號煮馓子后即可進食。吃時也可以加入雞蛋，即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花；加入小湯圓或干糍耙(切成塊狀)，即成油醪糟小湯圓或油醪糟糍耙(如蒸食，加糖后不再加水)

注意事項：選用新鮮、無污染的糯米，確保醪糟的口感和品質。同時，選擇干凈的容器和工具，避免雜菌污染。糯米需要提前浸泡，一般浸泡時間為6-8小時，確保糯米充分吸水膨脹，便于后續蒸煮將浸泡好的糯米蒸熟，注意火候和時間控制，避免糯米過生或過熟，影響醪糟的發酵效果。

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