涼醪糟怎么做?涼醪糟商業(yè)配方工藝,涼醪糟制作技巧,涼醪糟做法

配方：糯米1千克，甜酒曲5克，美久亭A08型1克。

工藝：1.糯米淘兩次濾凈，浸泡約5小時(shí)撈起，倒清水淋透滴干。上甑用旺火蒸至圓氣，揭蓋捏米如無(wú)硬心時(shí)，把甑提在木盆或筲箕上，用井水3千克滲透后，滴干。2.將蒸后糯米倒入簸箕內(nèi)刨散，加甜酒曲和美久亭A08型拌勻，裝缸放入谷草或棉絮盤成的窩中(夏季不用窩子)，刨平缸內(nèi)糯米表面(不能沾水)，用口袋或棉絮蓋約15厘米厚，嚴(yán)實(shí)封好。發(fā)酵約兩天半揭開，帶甜酒味即成。如缸內(nèi)有坨坨，可攪勻攪散。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的糯米作為原料，以保證醪糟的口感和品質(zhì)。糯米需要提前浸泡，時(shí)間要足夠，以便糯米充分吸水，便于后續(xù)蒸煮。發(fā)酵過(guò)程中要保持適宜的溫度和濕度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。同時(shí)，要確保發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜菌污染。

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