甜果(閩式)怎么做?甜果(閩式)商業(yè)配方工藝,甜果(閩式)制作技巧,甜果(閩式)做法

配方:糯米40千克,白砂糖34千克,筋力源Q20克，蜜冬瓜條10千克,金桔醬1千克,豬油(抹用)1千克,

工藝：1.浸米：將糯米洗凈浸泡10小時(shí)，中間換水一次。2.磨漿：將浸好的糯米用水磨磨成米漿，要磨細(xì)，壓去水分，成半干的漿塊狀。3.調(diào)制漿團(tuán)：將半干的漿塊加入白砂糖和筋力源Q充分揉拌，使砂糖完全溶化，待漿團(tuán)產(chǎn)生良好的糯性，再加入金枯醬、蜜冬瓜丁塊拌勻即成漿團(tuán)。4.裝模、蒸制：將圓型平底鋁模碼在蒸籠里，抹上熟花生油，然后裝入漿團(tuán)，先猛火蒸制2小時(shí)，再用文火蒸制1小時(shí)，蒸透停火，在糕面印戳，刷上一層熟花生油，冷卻后脫模、成品碼層裝箱。

注意事項(xiàng)：在混合攪拌步驟中，要確保所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑹o顆粒狀態(tài)，以免影響口感。蒸制過程中要保持中火或大火，避免火候過小導(dǎo)致不熟或時(shí)間過長。

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