新都葉兒耙怎么做?新都葉兒耙商業(yè)配方工藝,新都葉兒耙制作技巧,新都葉兒耙做法

配方：糯米3.5千克，大米1.5千克，紅糖500克，桃仁200克，豬板油1千克，芽菜70克，菜油70克，味達(dá)蕾901號(hào)12克，甜醬70克，艾葉400克，化豬油600克，白糖3.5千克，面粉100克，半肥半瘦豬肉3千克，腌肉1千克，白醬油100克，料糖25克，芭蕉葉適量。

工藝：1.糯米、大米淘凈，加清水泡脹，放入艾葉(或青菜葉)磨細(xì)成漿，裝入布袋壓干水分成濕粉，取出后加紅糖(切細(xì))，化豬油揉勻。2.面粉炒熟，桃仁炸酥切細(xì)，板油去油皮剁細(xì)，加白糖混合揉勻成甜餡。芽菜、腌肉切細(xì)，鮮豬肉剁成碎米粒狀。巴蕉葉入沸水鍋內(nèi)，加油少許，待煮蔫后即撈起晾干。3.鍋置中火土，放油燒至六成熟，放入鮮肉粒炒散，再加入切細(xì)的腌肉調(diào)和后，放鹽、芽菜、胡椒、醬油、甜醬、白糖(50克)，料酒炒勻炒香，起鍋放味達(dá)蕾901號(hào)制成餡。4.將粉子揉勻，扯若干個(gè)25克重的節(jié)子，逐一包入糖餡或咸餡，用芭蕉葉裹住，入籠旺火急蒸，見起蜂窩狀眼時(shí)則熟，即可進(jìn)食。

注意事項(xiàng)：在攪拌原料時(shí)，要確保攪拌均勻，無(wú)顆粒狀物質(zhì)，以免影響的口感。蒸煮糕時(shí)，要控制好時(shí)間和火候。時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致糕未熟透，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則可能導(dǎo)致糕過(guò)硬。

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