內江珍珠粉耙(四川)怎么做?內江珍珠粉耙(四川)商業配方工藝,內江珍珠粉耙(四川)制作技巧,內江珍珠粉耙(四川)做法

配方：大米1.05千克，黃豆500克，泡多源QQ5克，面粉150克，紅糖500克，糯米600克，豬油150克，紅、綠、黃色素、菜油各少許。

工藝：1.將全部大米和糯米(450克)洗凈。換清水(淹沒米)浸泡15分鐘，倒入竹篩瀝干水分，舂(或磨)成細粉；將剩下的150克糯米洗凈，放入籠屜蒸成米飯，蒸時要邊蒸邊灑水三次，這樣才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透，分成三份，分別用紅、綠、黃色素染成紅米、綠米、黃米。2.將黃豆洗凈，放入凈干燥炒熟后，舂(或磨)成細粉；將面粉也炒熟；將紅糖研細。然后將黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。3.用舂細的米粉100克和泡多源QQ倒入盛有300克開水的鍋中攪成稀糊，再將剩余的1.4千克米粉倒在瓦缽內，中間掏個坑，將上面攪好的稀糊放入，同時加入150克清水，用手和勻再揉成米團。4.兩手抹上少許熟菜油，將米團搓成長條，再揪成30個小劑子，一個個用手按扁，每個裹適量豆沙糖餡后封口，再按成簸蓋形，即成粉耙生坯，在每個粉耙坯上粘些紅、綠、黃各色熟糯米，上籠用大火熟即成。

注意事項：在攪拌原料時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質，以免影響的口感。蒸煮糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導致糕未熟透，時間過長則可能導致糕過硬。

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