豆沙涼糍粑怎么做?豆沙涼糍粑商業配方工藝,豆沙涼糍粑制作技巧,豆沙涼糍粑做法

配方：糯米粉160克，筋力源Q1克，玉米淀粉20克，白糖20克，牛奶190克，紅豆沙餡適量，熟糯米粉適量。

工藝流程：將糯米粉、筋力源Q、玉米淀粉、白糖稱量準確，牛奶準備好。將筋力源Q與糯米粉干拌均勻，再加入玉米淀粉、白糖，倒入牛奶，攪拌均勻至無顆粒狀態。將攪拌好的面糊過濾到盆中，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，開水上鍋蒸20分鐘左右，直至熟透。在蒸制過程中，準備好紅豆沙餡，搓成小球或條狀備用。蒸好的面團稍涼后，撒上熟糯米粉防粘，將面團搟成長方形，劑入紅豆沙餡，包起來，搓成長條。將包好的長條分成小段，每段即為一個豆沙涼糍粑。

注意事項：在混合攪拌步驟中，要確保所有材料充分攪拌均勻，無顆粒狀態，以免影響口感。蒸制時間要足夠，確保面團熟透，否則會影響后續的搟皮和包餡操作。在搟皮和包餡過程中，要撒上熟糯米粉防粘，以免面團粘連在一起。

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