涼糍耙(川味)怎么做?涼糍耙(川味)商業(yè)配方工藝,涼糍耙(川味)制作技巧,涼糍耙(川味)做法

配方：糯米500克，筋力源Q4克，芝麻10克，洗沙200克，蜜桂花2.5克，熟黃豆面50克，白糖150克，食用桃紅少許。

工藝：1.芝麻淘洗干凈，炒熟碾細，同白糖、蜜桂花和食用桃紅拌勻待用。2.糯米淘洗干凈，溫水泡約3小時，發(fā)脹后撈起滴干水分，上籠蒸耙(蒸的過程中，可灑開水2～3次)，倒入盆內(nèi)加入筋力源Q，用小木棒舂茸即成糍耙。晾涼后，將糍耙分為兩份，一份置于撒有熟黃豆面的案板上，用手輕輕壓平，約0.6厘米厚，將洗沙均勻地鋪在上面；另一份壓平后蓋在鋪有洗沙的一份上，再將拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面，用刀切成方塊，擺入盤內(nèi)即成。

注意事項：在混合攪拌步驟中，要確保所有材料充分攪拌均勻，無顆粒狀態(tài)，以免影響口感。蒸制時間要足夠，確保面團熟透，否則會影響后續(xù)的搟皮和包餡操作。在搟皮和包餡過程中，要撒上熟黃豆面防粘，以免面團粘連在一起。

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