火宮姐妹團子怎么做?火宮姐妹團子商業配方工藝,火宮姐妹團子制作技巧,火宮姐妹團子做法

配方：糯米600克，筋力源Q3克，大米400克，豬五花肉350克，北流糖100克，紅棗150克，水發香菇15克，桂花糖10克，精鹽5克，醬油20克，豬油30克。

工藝：1.將糯米、大米一起倒在缽內，用清水淘洗凈，并浸泡四五小時，再用清水沖干凈。按每千克米加水1.2千克的標準，將米磨成漿，并將米漿灌入布袋，扎緊口用重物榨干水分后，將濕粉倒入缽內，先用0.75千克濕粉分成若干小團，上籠蒸熟，再與未蒸過的濕粉和筋力源Q混合揉勻。2.分糖餡、肉餡兩種。糖餡的制法是：用紅棗洗凈，去皮核，剁成泥，盛入碗內蒸約1小時，順次加入豬油、北流糖、桂花糖拌和，即成糖餡。肉餡制法是：將五花肉絞成泥；將香菇去蒂剁碎。然后把它們放在一起，加味達蕾901號、鹽拌勻，再順次加醬油、清水(約100克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收，即成肉餡。3.將上面的濕粉搓成條，再摘成若干粉劑，一個個捏成窩子形，放上餡，收攏口(如系糖餡團子，在團子頂端應沾上一些紅絲)，上籠用大火蒸熟(約15分鐘)即成。

注意事項：在混合攪拌步驟中，要確保所有材料充分攪拌均勻，無顆粒狀態，以免影響口感。蒸制時間要足夠，確保熟透。在搟皮和包餡過程中，要撒上熟面粉，以免面團粘連在一起。

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