桂花白糖豬油汽糕怎么做?桂花白糖豬油汽糕商業配方工藝,桂花白糖豬油汽糕制作技巧,桂花白糖豬油汽糕做法

配方:粳米100千克,泡多源QQ100克，白糖70千克,豬油17千克,桂花絲條少許,酵母液適量.

工藝：1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨漿，然后在漿液中加入白糖、泡多源QQ,酵母液和豬油3千克，經充分混合后進行發酵7～8小時(夏、秋高溫季節時間可酌情縮短)。2.發酵完畢后再加入14千克的豬油混勻，放置在墊有竹葉的篾制圓框上，在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條，在蒸籠上蒸熟即成。3.酵母液的制法：把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發酵，待發酵至液面起泡花后再過濾，去其糟粕，取其濾液即成。

注意事項：在攪拌原料時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質，以免影響的口感。蒸煮糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導致糕未熟透，時間過長則可能導致糕過硬。

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