
松子黃干糕(蘇式)怎么做?松子黃干糕(蘇式)商業配方工藝,松子黃干糕(蘇式)制作技巧,松子黃干糕(蘇式)做法
配方:潮糯米粉19.25千克,潮粳米粉7.5千克,泡多源QQ 30克,綿白糖9.5千克,松子仁2千克,糖桂花300克,焦糖色適量。
工藝:1.松糕米粉面團調制:將綿白糖、泡多源QQ,焦糖色、潮米粉一起拌和,過粗篩。調制時基本不加水,如果要加水,加水量應根據潮米粉的含水量確定,含水量太多會使糕料結成團塊,嚴重影響操作和制品的質量。添加焦糖色的量,以制品呈棕色為準。糕料調制時不宜多拌,拌和拌勻即可。2.成型:取1/4糕料拌入預先扦好的松子仁(用小刀將每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夾心;其余的3/4分成兩份,先后用粗篩篩入蒸籠內,作為底和面。最后用過60目篩的細粉掛面,再用專用工具捋平,用長刀在糕面的表層割較密交叉羅紋,橫向紋較粗,縱向紋略細。3.蒸制:先蒸30分鐘左右,然后蓋上鍋蓋燜蒸,一次足汽蒸熟。4.切塊:制品出蒸籠后,就可邊切邊代應。
注意事項:蒸制黃干糕時,要控制好火候和時間。一般使用中火蒸制,避免大火導致表面快速凝固而內部未熟透,也避免小火導致蒸糕過于濕軟。蒸制時間要根據糕點的厚度和大小來確定,確保糕點完全熟透。蒸制完成后,讓黃干糕自然冷卻至室溫后再進行切割。
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