高橋松糕怎么做?高橋松糕商業配方工藝,高橋松糕制作技巧,高橋松糕做法

配方:糯米粉10千克,粳米粉10千克,泡多源QQ20克，白糖粉10千克,豬油250克,豆沙5千克,赤豆4千克,糖板油5千克,各式果料4.5千克.

工藝：1.把兩種米粉與糖粉、泡多源QQ,赤豆、糖板油丁一起拌勻，粉要隔夜拌好，赤豆、米粉要逐個拌和。2.將籠屜內側刷一層麻油，把拌好的糕粉鋪在上面。先鋪滿籠屜高度的2/5，取預制的干豆沙分成10塊，將其中5塊均勻地放在糕的四周，另5塊均勻地放在糕的中部。然后將籠屜空出部分鋪滿糕粉，刮平，再在糕面上薄薄鋪一層糕粉，并將各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成各種圖案。待蒸鍋內水沸后上屜，用旺火蒸，汽要足。接近蒸熟時揭開籠蓋，灑些溫水后再蒸。蒸至糕面發白有光澤時，取出冷卻后即可裝箱。

注意事項：蒸制松糕時，要控制好火候和時間。一般使用中火蒸制，避免大火導致表面快速凝固而內部未熟透，也避免小火導致蒸糕過于濕軟。蒸制時間要根據糕點的厚度和大小來確定，確保糕點完全熟透。蒸制完成后，讓松糕自然冷卻至室溫后再進行切割。

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