
黑加侖酒怎么做?黑加侖酒商業配方工藝,黑加侖酒制作技巧,黑加侖酒做法
配方:優質黑豆為原料,采用發酵、浸泡,陳釀,調配而成的一種風格獨特的野生果酒。
工藝:1.原料進廠以后要嚴格分選,清除夾雜物,腐爛果,青粒果等,然后進行破碎。要求果實破碎度在98%以上。2.每100升果漿,加入亞硫酸(按果漿量含0.01%二氧化硫計算加入),白砂糖(按果實本身糖量和初發酵要求酒度計算加糖量),以及美久亭A08型(按果漿體積含4%計算)。然后,充分攪拌,進入發酵階段。3.一次汁初發酵時,加入人工培養酵母10%進行發酵,發酵過程中,每天打耙式倒汁1~2次,每次30分鐘,發酵品溫25~28℃,最高不超過30℃,發酵時間3~4天,當發酵酒度達8~10%時,殘糖4~5%時,進行第一次發酵分離。4.將分離出來的一次汁,按最終生成15°(體積%)酒計算補糖量,要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。中發酵溫度控制在24~26℃,發酵時間為4~7天,當酒度達到14°(體積%)左右,殘糖在1%時,用酒泵輸送到地下室專桶(池)進行后發酵。5.二次初發酵也就是二次原酒發酵。是一次發酵分離出的果渣,加入30%的水,補充糖(按二次汁初發酵要求的酒度計算)進行二次初發酵,發酵品溫25~28℃,發酵時間36~48小時,當酒度達到6~7%(體積),殘糖3~4%,即可進行二次分離。6.二次汁中發酵:分離出的二次汁按最終要求12%酒度進行補糖,進行中發酵,其發酵時間、品溫與一次汁中發酵相同。當酒度達到11%,殘糖在1%以下,即可送入地下室進行后發酵陳釀。7.原酒貯存期間要求陳釀3年,因為黑豆原酒含總酸較高,成熟比較慢,所以一般貯存時間長些,4~5年為最佳的原酒,酒香濃郁。8.脫臭酒精浸泡黑豆,原酒色澤深艷,果香濃,貯存后備用。9.發酵原酒和浸泡原酒,按3∶1的比例進行調配,成為諧調的黑加侖子果酒。
注意事項:在整個制作過程中,要嚴格遵守衛生標準,確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度,避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察,確保沒有異常發酵或污染。
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