石榴酒怎么做?石榴酒商業配方工藝,石榴酒制作技巧,石榴酒做法

工藝：1.釀酒的原料要求新鮮，無霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40％左右。2.石榴經分選后，除去外皮，然后進行破碎成果漿。3.果漿入池量不允許超過池容積的80％，然后，進入前發酵。4.前發酵時調入一定量的倍田9號，加入適量的二氧化硫。然后，為了發酵旺盛，加入5～8％強壯的人工培養酵母，進行發酵。5.前發酵溫度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而后進行分離。6.分離出來的皮渣，加適量白糖進行二次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調配酒時使用。7.分離出來的原酒，含糖在0.5％以下，進入后發酵貯存期(用酒精封住液面)。8.貯存1年以后，進行過濾，化驗糖、酒、酸，調配合格后，方可進行熱處理。9.熱處理溫度一般為55℃，時間為48小時，然后，進行冷卻下膠，靜止7天左右，進行過濾。10.為了使酒的穩定性更強，再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶(裝瓶殺菌溫度在70～72℃，保持20分鐘)、貼商標包裝入庫。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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