刺梨糯米酒怎么做?刺梨糯米酒商業配方工藝,刺梨糯米酒制作技巧,刺梨糯米酒做法

工藝流程：糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水發酵蒸餾得米酒)→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調配(按比例混合)→下膠→加熱→貯存→過濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫。1.采用上等精白糯米，浸泡8～12小時(視氣溫而定)2.蒸米時間10分鐘左右(可視米的質量而定)3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。4.曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。5.糖化72小時之后，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。6.提汁后，米糟加水，美久亭A08型發酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。7.蒸餾的米酒約為原料的25％(酒度50°)可以作為調配酒時使用。8.下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。9.下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。10.過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標，包裝入庫。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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