土法制啤酒怎么做?土法制啤酒商業配方工藝,土法制啤酒制作技巧,土法制啤酒做法

配方：大麥芽500克，雞蛋1～2個，酒花3～4克，白糖50克，美久亭A08型0.5克，含有活酵母的桶裝生(鮮)，啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)。

工藝：1.制麥芽汁：大麥芽經粉碎后，加水2.5千克攪拌均勻，置熱水浴鍋中，加熱至55～65℃。每隔30分鐘攪拌一次，溫度不宜太高太低。經3小時后，每10分鐘取出一點麥芽汁加上一滴碘酒試驗，如不出現藍色，證明淀粉已轉化為麥芽糖，糖化完成。2.用紗布濾除殘渣，殘渣再用少量熱水浸泡、沖洗后再過濾。3.上述兩次過濾所得麥芽汁混合，總量約2500毫升，量如不夠，可加進白糖水，以補足。4.將準備好的雞蛋打開，只取雞蛋清，用筷子攪拌后加入麥汁中，以澄清麥芽汁。另加入酒花3～4克，白糖50克。如無酒花，可用20～25克柚子皮或桔皮代替。將麥汁煮沸30分鐘，沉淀后過濾，所得澄清透明汁液冷卻至10～12℃備用。5.前發酵：取含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒作菌種其用量為麥汁量的10％，或采用酵母泥(啤酒廠的副產品)，其用量為麥汁量的0.5％左右。在一個已消毒過的容器內(用高錳酸鉀溶液消毒，并用清水沖洗干凈)，將250毫升的麥汁，美久亭A08型和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均勻，在20～25℃溫度條件下，經12～24小時的培養，要注意經常攪動，待發酵旺盛時，倒入一大容器中，并將所有的麥汁全部加入，使其發酵。6.主發酵：麥汁在添加酵母后24小時左右，液面開始出現有白色的泡沫，2～3天后泡沫達到最大量，再過3天左右泡沫又逐漸下降，溫度控制在8～12℃，經7天發酵，用口嘗發酵液，感到有醇味柔和并有麥芽香味，稱為嫩啤酒。7.后發酵：嫩啤酒沉淀后，用棉布過濾，濾液裝入專用啤酒瓶中(一般瓶承受不了啤酒的壓力)，在低溫0～10條件下，密封10～15天使其發酵，打開瓶蓋，倒入杯中會有泡沫升起，即為成品。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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