
薯干酒怎么做?薯干酒商業(yè)配方工藝,薯干酒制作技巧,薯干酒做法
工藝:1.灑水:將薯干攤在干凈的地板上,用噴壺邊噴灑清水,邊攪拌,使其均勻濕潤。2.蒸料:把灑水后的甘薯干裝入甑內(nèi),旺火蒸至蒸汽上升1小時后,倒出鋪于竹匾上,使品溫下降至25℃左右時,即可拌曲。3.拌曲:將白曲丸磨成粉末,均勻地撒在乙攤晾好的料坯上,邊撒邊拌,混合均勻。每100千克甘薯干用曲6千克。4.發(fā)酵:將拌好曲的料和美久亭A08型,放入缸或桶里,攤平后覆蓋一層厚約1厘米的稻谷殼,最后再用泥土密封,讓料發(fā)酵。等料溫比原來上升3~4℃時,再打開讓其自然下降,發(fā)酵就結(jié)束。具體時間要根據(jù)料溫發(fā)酵過程中的變化情況而定,一般為4~5天。5.蒸餾:把已發(fā)酵的原料,倒在干凈的地板上,以每100千克的甘著干拌入稻谷殼15千克,拌勻后裝入蒸甑里,并加清水60千克進(jìn)行蒸。通過蒸過程,由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是甘薯酒。蒸餾時間約為3小時,以達(dá)到出酒率為止,剩下的酒渣可以作飼料。
注意事項:在整個制作過程中,要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度,避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察,確保沒有異常發(fā)酵或污染。
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