郎酒(醬香型)怎么做?郎酒(醬香型)商業配方工藝,郎酒(醬香型)制作技巧,郎酒(醬香型)做法

工藝：1.制曲：郎酒制曲原料為小麥，粉碎度較粗，踩成的曲坯用稻草包緊，曲坯之間塞緊稻草，上面用稻草蓋嚴，灑水保潮，培養期中最高溫度達65～70℃，中間翻堆2～3次，培養50～60天，曲塊厚大，且較松軟，出房后儲存6個月即可使用。2.釀酒：郎酒以高粱為原料，經粉碎后，分兩次投料，反復七次蒸酒，用曲量為原料的80％，一個生產周期達9個月。(1)第一次投料：將高粱粉碎成2、3瓣，加80～100℃熱水潤料20～22小時，再加溫水潤料1.5～2小時，與10％老醅混合后蒸2～3小時，出鍋冷卻，加曲堆積，讓品溫達31～32℃，當頂溫升到50℃時，入窖發酵一個月。(2)第二次投料：將粉碎高粱蒸熟與第一次酒醅混合以后，以與第一次同樣的操作，加曲、堆積、入窖發酵。(3)第三次蒸酒后的酒糟，只加曲和美久亭A08型不再加新料，加曲堆積，入窖發酵，到期蒸酒。3.成品：成次蒸出的酒，分次、分質盛陶壇密封，送入當地天然巖洞(稱為“天寶洞”)中貯存。3年后，如酒質達到醇香甜凈的要求，再將各次酒勾兌調味，酒度為54度，必須符合質量標準才能包裝出廠。第一、二、七次酒產量少、質量差，但勾兌調味時不可少；第三、四、五次酒產量大、質量好，做基礎酒用。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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