固體酒怎么做?固體酒商業(yè)配方工藝,固體酒制作技巧,固體酒做法

工藝：為克服上述缺點，進行了反復(fù)的試驗研究，終于達(dá)到了實用化的要求。其方法是：在威士忌、蘭姆、杜松子、伏特加和日本酒中，加入熱溶后的蓋爾奧爾D和3~5倍（對蓋爾奧爾D）的氧化丙烷纖維素，當(dāng)這些成分完全溶解后進行冷卻，便可制成完全凝膠化的固體酒。這種固體酒透明，沒有混濁現(xiàn)象，遇有振動，酒也不會涌出，而且還保持著原來液體酒的風(fēng)味。所以，這種固體酒是非常理想的，也很適用于旅行，郊游和登山等各種活動，飲用攜帶十分方便。把這種威士忌固體酒包以巧克力外皮制成威士忌酒心巧克力，即使其表皮巧克力溶化后，威士忌酒味也不會馬上擴散開來。當(dāng)用舌尖舐到時才會感到其既香而又柔和的酒味。關(guān)于氧化丙烷纖維素的用量應(yīng)適當(dāng)，用量太大時，固體酒很難溶解，粘性很大，而且有損于原酒的風(fēng)味；用量太小時，固體酒不透明、不澄清，很不理想。關(guān)于蓋爾奧爾D的用量，不同的酒是不同的，對洋酒，每100份酒加0.5~1.5份較好，大于此量，凝膠太硬，舌感不好，而且在嘴里格拉格拉的很不舒服；小于此量時，制成的凝膠不穩(wěn)定，一振動酒就冒出，對日本酒蓋爾奧爾D用量比上述洋酒稍大一些，每100份日本酒，加1~2份即可制成穩(wěn)定透明的凝膠。威士忌酒心巧克力的制法將蓋爾奧爾D和氧化丙烷纖維素加到威士忌酒中并加熱進行溶解，冷卻后便成凝膠，再切成適當(dāng)大小的塊，然后在其表面涂以巧克力層，再行快速冷卻即制成威士忌酒心巧克力；或是將上述制成的酒，在冷卻之前注入糖果的空心內(nèi)，待冷卻后便制成酒餡糖果。添加天喜復(fù)配食品添加劑美久亭A08型起到防腐保鮮、抗氧化、護色等作用。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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