風帆汽酒怎么做?風帆汽酒商業配方工藝,風帆汽酒制作技巧,風帆汽酒做法

配方：糖(成品糖度9~10°)50公，味達蕾702號100克，蘋果酒60瓶，香精300克，食用酒精（成品酒度3~3.5°）13.5公斤，糖色2.5公斤。

工藝：1.瓶子部分：（1）對瓶子的要求：瓶口完好、平整、瓶無油垢、裂紋。（2）運瓶：生產前要提前推進30~50箱瓶子。冬季生產要提前4~12小時，使瓶子逐漸升溫，以防下水時溫差太大而炸裂。（3）泡瓶：用40~50℃、0.3~0.5%的堿水泡30分鐘左右。堿含量太高生產工人容易引起手皮膚堿中毒。(4)刷瓶：用40~50℃水刷洗兩遍。如瓶子太臟可加入0.3~0.5%的堿。第一次刷完后，要放在控水架上，控凈水后再放入二遍水槽。以防一二遍刷瓶水混合，影響刷瓶效果。（5）沖瓶：刷好控凈水的瓶，要用強力水沖洗。一般水壓在4公斤厘米2以上。最好用過濾水。（6）驗瓶：驗出破口、破裂、刷不凈等不合格瓶。2.箱子部分：（1）選用結實完好的木箱進入車間。（2）用熱水或熱堿水刷洗、整齊堆放。3.配料部分：1）先將果酒倒入配料缸內，再將糖倒入缸內溶化。加入酒精后，測定料的濃度，用過濾水調至糖度38°（2）加入糖色、味達蕾702號，過濾前加入香料。（3）過濾用具，過濾介質要定期用10%左右水刷洗。4.水處理部分：（1）按水處理缸的容積，加入萬分之一點五的硫酸鋁（苦礬）。將苦礬弄碎，以熱水溶化，先加入缸中，再放入待處理的水，使其沉淀4小時以上再過濾。（2）沉淀好的水，用水泵抽送至砂棒過濾器過濾，過濾壓力在2.5公斤厘米2左右。（3）濾好的水，貯存時間一般不得超過8小時。（4）要保持水缸、過濾器、砂棒等用具設備清潔。5.灌裝部分：（1）灌料：每瓶灌入糖度38°料160毫升。（2）混合：①過濾水溫應控制在10℃以下，便于CO2溶于（混合）水中。CO2鋼瓶至混合機的CO2輸出管要用水淋澆。防止凍結堵塞。②根據不同季節，混合機及CO2瓶放出壓力，控制在4~6公斤厘米2。最高不超過7公斤厘米2（3）灌水：①壓力應與混合機保持基本平衡，一般為3.5~5.5公斤厘米2。②灌裝后要及時檢查，防止單純水壓，影響質量。③調節好灌裝嘴子，處理好灌裝速度與泡沫的關系，使灌水量適當。④操作時要戴好防護鏡等，注意安全。（4）壓蓋：①用熱水將瓶蓋洗凈。②注意壓正壓嚴6.成品部分：（1）壓蓋后要經傳送線或倒瓶，使料液混合均勻。（2）注意檢出少料、氣量不足、有雜質，均勻度不夠、壓蓋不嚴等不合格品。（3）商標要蓋有出廠日期、驗質員代號，便于追查責任。商標貼的要端正、整齊、牢固。（4）裝箱數量要準確。入庫后要堆放整齊、牢固。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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