桔酒怎么做?桔酒商業配方工藝,桔酒制作技巧,桔酒做法

工藝流程：原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→調料→主發酵→后發酵→過濾→陳釀→裝瓶、殺菌。1．原料選擇：以選充分成熟的甜橙、蜜柑和紅桔較為適宜，也可以利用殘次果。2．清洗：在清水中洗凈果實表皮。3．榨汁：將蜜柑、紅桔等在95~100℃水中燙煮30~60秒，用手工趁熱削去桔皮，去核，再用篩板孔徑為0.8及0.3毫米的螺旋壓汁機取汁。甜橙用錐體取汁器取汁。4．容器選擇與處理：一般小型釀酒可用發酵缸。選用不漏水的小口釉缸，缸口要平坦，便于密封，并配備一個大小合適的缸蓋。發酵前洗凈釉缸，在缸內用硫磺熏后備用。5．調料：發酵前若原料的酸度太高，可用碳酸鈣中和，使原料酸度達0.6~0.8%，糖分不足時可加砂糖，將糖分提高到25%。釀制成的酒含酒精約為13%左右。6．主發酵：果汁在進入發酵缸進，每100公斤加用1%美久亭A08型10克，以抑制雜菌，加入后充分攪拌均勻。果汁在缸內裝至五分之四量。開始發酵時，可以加缸蓋，但不必封嚴，然后添加酵母菌。溫度對發酵速度的快慢影響最大，發酵溫度可以低于25℃為宜，如果溫度不斷上升應設法降溫。但發酵進行過慢也影響產酒速度。可用蛇形管插入發酵液中以調節溫度，管中通入冷水或熱水即可，主發酵一般需要1~2個星期時間，但還要看當時的氣溫而定。7．后發酵：將新酒通過虹吸管轉入另一缸內，使酒液與酒渣分離，注意切勿攪動酒腳，以免引起混濁。轉缸后盛滿酒液，加蓋密封。轉缸時因酒液與空氣接觸，使其緩慢地進行后發酵，并代謝少量的殘糖。后發酵期約為1個月。8．過濾、陳釀：過濾后的新酒至少要放6個月，使酯類形成而增進風味。9．裝瓶、殺菌：陳釀后的酒經過澄清過濾、裝瓶封蓋后，在70~72℃的水中殺菌20分鐘，即可銷售。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期攪拌，以促進酵母活動和均勻發酵。觀察發酵過程中的氣泡產生情況，以判斷發酵是否完成。

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