甜啤酒怎么做?甜啤酒商業(yè)配方工藝,甜啤酒制作技巧,甜啤酒做法

配方：100%的麥芽或40%的麥芽，60%的米大麥。若米大麥用量較多，則需加入0.25%的大麥a-淀粉酶和0.2%大麥中性蛋白酶，以促進(jìn)糖化。先在糖化鍋中加滿水，再升溫達(dá)到要求后，將酶制劑（干粉）徐徐加入水中攪拌數(shù)分鐘，然后再下料。

工藝：以麥芽、大麥為原料，通過(guò)保溫浸出，進(jìn)行液化和糖化，過(guò)濾后煮沸，麥汁澄清，冷卻，加酵母，靜置，發(fā)酵，過(guò)濾冷凍，充入二氧化碳?xì)怏w，裝瓶，即為成品。1．麥芽與米大麥的預(yù)處理，麥芽粉碎應(yīng)盡量做到麥皮少粉碎，皮內(nèi)無(wú)大粉粒。粉碎后麥皮20＃篩以上的應(yīng)占20%，粗粉40＃篩以上50%。中粉80＃篩以上占15%，細(xì)粉80＃篩以下占10%，米大麥粉碎的越碎越好，細(xì)粉應(yīng)占40%以上。2．配比。麥芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。3．糖化方法（100%麥芽）。將麥芽加入5倍量水，并加入乳酸（或鹽酸）調(diào)pH至5.5~5.6，升溫至50℃保持90分鐘，再升溫至65℃40分鐘，再升溫至78℃20分鐘，糖化結(jié)束過(guò)濾，殘料水洗過(guò)濾，濾液合并，加入白酒，加糖后濃度最好在8%（錘度，BX）。洗槽水75~80℃，用量為料重的4倍。在麥汁中加入占混合汁總量0.02~0.05%的酒花浸提液（用80~90°熱水浸提）。然后將麥汁煮沸90分鐘。4.發(fā)酵。煮沸后的麥芽汁送到沉淀地，冷卻至50~60℃_左右，沉淀1~1.5小時(shí)。經(jīng)過(guò)澄清的麥芽汁再冷至10℃左右。將冷麥芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，先通入無(wú)菌空氣10分鐘，使酵母繁殖，然后在不高于13℃_的條件下進(jìn)行前發(fā)酵98小時(shí)。添加天喜復(fù)配食品添加劑美久亭A08型起到防腐保鮮、抗氧化、護(hù)色等作用。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液可用單式棉餅過(guò)濾器進(jìn)行兩次壓濾（過(guò)濾壓力為0.8~1.0公斤/厘米2），至酒液清沏透明。過(guò)濾后的酒液冷卻至2~4℃(利用冷凍設(shè)備，冬季在北方可自然冷卻)，用二氧化碳混合機(jī)以4.0~4.5公斤/厘米2壓力，使酒液與二氧化碳混合?；旌虾蠊嘌b、壓蓋、滅菌、經(jīng)檢查合格貼標(biāo)裝箱，即可出廠。滅菌時(shí)，水溫不要忽高忽低，在65~75℃熱水中滅菌15~20分鐘即可。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染。制作完成后，要對(duì)酒進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，包括酒精度、風(fēng)味、口感等指標(biāo)。

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