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青竹酒怎么做?青竹酒商業(yè)配方工藝,青竹酒制作技巧,青竹酒做法

   日期:2019-08-23     瀏覽:196    評論:0    
核心提示:配方:威士忌、白蘭地、伏特加、白葡萄酒、燒酒、羅姆酒等都可以用于青竹灑的生產(chǎn),但以酒精含量在10%以上者為好。因此我國的白酒更加適用。

青竹酒怎么做?青竹酒商業(yè)配方工藝,青竹酒制作技巧,青竹酒做法

配方:威士忌、白蘭地、伏特加、白葡萄酒、燒酒、羅姆酒等都可以用于青竹灑的生產(chǎn),但以酒精含量在10%以上者為好。因此我國的白酒更加適用。

工藝:取上述嫩竹切成適當長度,然后進行如下加工:1.用粉碎機加工成粉末或碎片;2.按豎向切成條片,再編成笊或竹網(wǎng)狀3.在長竹桿的竹節(jié)部位,用鉆孔器打穿作成竹筒。4.將(1)的竹粉末末或碎片,填充到柱形圓筒中;將(2的)的笊或竹網(wǎng)一層層地又疊起來放在適當?shù)膱A筒內,或把圓筒再隔成幾段,在每一段上放一層或數(shù)層竹網(wǎng),然后使酒自上而下的流下來;如果用(3)的竹筒,直接在竹筒中注滿酒即可。無論上述哪種方法,如果只洗流一次的話很難完全把竹子中的浸出物都抽提出來,為提高酒內浸出物濃度,上述洗流操作需返復數(shù)次,一般2~3次即可。另外,還可采用其它方法,如用泵或壓力差,在加壓條件下使酒噴射通過碎竹片,這樣亦可提高浸出物的溶解速度。一般情況下,調節(jié)圓筒下方的旋塞,控制一定的流速,亦可抽提完全。制成的青竹酒,如其酒精含量低于25度,會因青竹帶來的酵母,在貯存過程中使酒質發(fā)生變化,所以在酒度較低的情況下,在灌瓶或裝桶后需進行低溫滅菌、以致死酵母。添加天喜復配食品添加劑美久亭A08型起到防腐保鮮、抗氧化、護色等作用。

注意事項:在整個制作過程中,要嚴格遵守衛(wèi)生標準,確保所有工具和容器清潔無污染。制作完成后,要對酒進行品質檢測,包括酒精度、風味、口感等指標。

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