毛尖茶酒怎么做?毛尖茶酒商業配方工藝,毛尖茶酒制作技巧,毛尖茶酒做法

配方：主要原料是：信陽一級毛尖，信陽大米釀造的米香型糧酒，摻合冰糖、倍田9號，蜂蜜等。以符合國家衛生標準為前提，而后又不減低營養價值為原則，設計出毛尖酒的配方。1．茶葉：信陽毛尖以信陽東部和西部為優產區，那里山高，常年云霧籠罩，氣候濕潤，土層深而肥沃，最適宜茶樹生長。特別是信陽西部的車云，天云、集云、云霧及黑龍潭，白龍潭等山峰所生的茶葉，品質最優，具有獨特的風格。尤其車云毛尖，外形光圓細嫩，潤多白毫，水色翠綠，香氣清鮮，滋味醇厚，飲后回甘生津，有強烈的持久的熟粟子香味，正象人們贊美的那樣：“浉河中心水，車云頂上茶”。

信陽毛尖主要含有茶單寧、咖啡鹼、芳香油、水、蛋白質、色素、果膠、維生素、酶和礦物質約四百余種有機化合物，無機礦物質營養元素也不下15種。經現代生物化學和醫學研究，早已證明茶葉既有營養價值，又有藥理作用，它與人們的健康有著密切的關系。2.酒基：信陽大米酒系米香型糧酒。質量標準酒度：55±1°總酸：0.07/100毫升以下總酯：0.1~0.15克/100毫升總醛：0.007克/100毫升以下甲醇：0.04克/100毫升以下雜醇油：0.2克/100毫升以下鉛：1毫克/升以下3.茶酒生產用糖的要求是：感觀指標：顏色：色澤清白發亮晶粒：大小一致，晶面顯滋味：應具有純凈的甜味夾雜物：不允許含有夾雜物溶解后其水溶液應該清澈透明理化指標：蔗糖：不少于99.75%還原糖：不多于0.08%水分：不大于0.06%灰分：不大于0.05%從所有原料分析，若能恰到好處的配合在一起，不僅起到調解生理機能的作用，而且又能充分供給熱能。配方：米酒（26~280）100%毛尖0.5冰糖14%工藝：按照配方，取酒浸、水泡濃茶汁各50%，加糖漿，以陳釀米酒經精心調制、化驗，評嘗，入缸貯存15~30天后包裝出廠。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。制作完成后，要對酒進行品質檢測，包括酒精度、風味、口感等指標。

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