羊肉串怎么做?羊肉串商業配方工藝,羊肉串制作技巧,羊肉串做法

配方：以10斤豬精肉為例，水1.8斤,雞蛋6個，泡多源E100克，味達蕾903號40克，富磷聯B80克，鹽1兩,糖1.5兩,孜然粉.咖喱粉,雞粉6兩蔥粉0.6兩,胡椒粉少許,十三香少許料酒1兩,淀粉3兩。

工藝：1.豬精肉切八分大小塊兒,要斜茬兒切,因炸制時間短,要切薄些2.依次將配方調味料放入,充分攪拌均勻,腌制40分鐘,穿串,用25簽按前述方法穿,放入保鮮盒內保存.3.炸制時油溫高些,時間稍長一些.

注意事項：豬精肉要好,鮮,不注水,最好是品牌肉。豬精肉能作出羊肉味道,主要是因為配料蔥粉.所以在購買蔥粉時,一定要挑好的,聞起來味很重的.在改刀切快時,帶上一些筋的肥肉,就更象羊肉了.

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