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配方：雞排,豬排，牛排，鹽,糖,味達(dá)蕾901號(hào),料酒,泡多源E,辣椒粉,孜然粉(比例為0.1).

工藝:把以上料攪拌均勻,比例參照里脊配方即可,用口邊嘗邊放調(diào)料,調(diào)出消費(fèi)者適合口味.稍腌制一下,20分鐘即可.把買來(lái)的面包糠,平鋪在大方盤上,要厚一些,在置一竹簽與其上(一般用25的).抓一團(tuán)原料,大小適中,拍壓在方盤中.手掌放平,用力均勻碾壓,同時(shí)隨時(shí)灑鋪面包糠,隨壓隨灑,逐漸成型,手中動(dòng)作控制,要圓形或要橢圓隨意.最后壓實(shí),保持排型挺立,簽子位于正中.

注意事項(xiàng)：面包糠要粗大顆粒的,呈白色.原料用的很少,要壓的薄,寬,大,需一個(gè)熟練過(guò)程炸時(shí)注意油溫,時(shí)間.炸出金黃色,香酥焦煤.排類成本低,制作容易,價(jià)格高,還非常受歡迎,應(yīng)多做一些.

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