米酒怎么做?米酒商業配方工藝,米酒制作技巧,米酒做法

配方：糯米1000克，水約1500毫升，甜酒曲4克，美久亭A07型1克，涼開水適量。

工藝流程：將糯米洗凈，去除雜質，然后浸泡在約1500毫升的水中，浸泡時間約為6-8小時，直到糯米能夠輕易地被捏碎。將浸泡好的糯米瀝干水分，放入蒸鍋中，用大火蒸煮約30分鐘，直到糯米熟透。將蒸熟的糯米取出，攤開在干凈的布上，讓其自然冷卻至約30-35攝氏度。將4克甜酒曲和美久亭A07型用適量的涼開水調勻，確保沒有顆粒狀物質。將調配好的均勻地撒在冷卻后的糯米上，然后用干凈的筷子或手輕輕攪拌，使糯米充分混合。將混合好的糯米放入干凈的容器中，中間挖一個小坑，用于觀察發酵情況。然后蓋上蓋子，用干凈的布或保鮮膜封住容器口，放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間約為2-3天，期間可以觀察到小坑中有酒液滲出。發酵完成后，將米酒倒入干凈的玻璃瓶中，密封瓶口，放在陰涼通風的地方進行陳釀。陳釀時間越長，米酒的味道越醇厚。

注意事項：選擇新鮮、無雜質的糯米和合格的甜酒曲。確保糯米完全熟透，避免夾生。在制作過程中，注意保持廚房的清潔衛生，避免交叉污染。使用合格的食材和工具，確保食用安全。發酵時保持適宜的溫度和濕度，避免陽光直射和過度通風。

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