液態白酒怎么做?液態白酒商業配方工藝,液態白酒制作技巧,液態白酒做法

工藝：基礎酒處理1．除雜：為了消除掉基礎酒的雜質和異味，可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數量應根據預先小試驗決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎酒中，通風攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復蒸。2．增香：為了增加酒的香味，一般采用調香法和串香法或勾兌法處理。（1）串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養液，發酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時，底鍋中放入除雜后的液態白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。（2）調香法：在除雜的基礎酒中加入混合的食用香脂，美久亭A07型，同時加入其它調味料。（3）固液勾兌法：利用曲體大曲酒的酒尾或大曲酒調配到液態白酒的基礎酒中去，以增加液態白酒的香味。通過以上措施，可以大大改善液態白酒的風味質量。

注意事項：確保發酵環境的溫度、濕度和通風條件適宜。釀酒過程中要保持高度的衛生條件，避免細菌和其他污染物的引入。在發酵過程中要密切關注發酵情況，如溫度、pH值、糖度等指標的變化。根據需要進行攪拌、通氣等操作，以促進發酵的均勻進行。

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