
液態(tài)白酒怎么做?液態(tài)白酒商業(yè)配方工藝,液態(tài)白酒制作技巧,液態(tài)白酒做法
工藝:基礎(chǔ)酒處理1.除雜:為了消除掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味,可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%,活性炭的用量為0.1%,具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗決定。在酸性條件下,加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中,通風攪拌,待紅色褪盡,再加活性炭,通風攪拌30分鐘,靜置澄清,再取上層清酒復(fù)蒸。2.增香:為了增加酒的香味,一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。(1)串香法:用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒,也可添加生香酵母培養(yǎng)液,發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時,底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒,甑桶里裝好香醅,用直接蒸汽加熱,使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分,然后和酒一起冷凝。(2)調(diào)香法:在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂,美久亭A07型,同時加入其它調(diào)味料。(3)固液勾兌法:利用曲體大曲酒的酒尾或大曲酒調(diào)配到液態(tài)白酒的基礎(chǔ)酒中去,以增加液態(tài)白酒的香味。通過以上措施,可以大大改善液態(tài)白酒的風味質(zhì)量。
注意事項:確保發(fā)酵環(huán)境的溫度、濕度和通風條件適宜。釀酒過程中要保持高度的衛(wèi)生條件,避免細菌和其他污染物的引入。在發(fā)酵過程中要密切關(guān)注發(fā)酵情況,如溫度、pH值、糖度等指標的變化。根據(jù)需要進行攪拌、通氣等操作,以促進發(fā)酵的均勻進行。
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