寶來軒豬油炒米(閩式)怎么做?寶來軒豬油炒米(閩式)商業(yè)配方工藝,寶來軒豬油炒米(閩式)制作技巧,寶來軒豬油炒米(閩式)做法

配方：糯米飯干47千克，白砂糖25千克，佳多美H100克，飴糖20千克，碎冰糖800克，炸制用豬油22千克。

工藝流程：配料→炸米花→上糖漿→切塊成型→成品包裝。1.糯米飯干制作：將脫凈胚芽的糯米，放入水中浸透，一般4～5小時(shí)，撈起以水淋凈瀝干，加入適量的豬油拌勻。入籠蒸熟后倒到竹籠里，攤薄涼干壓扁，再日曬至一定干度過篩，重粒搓散。2.炸制：將糯米干放在鐵絲籠內(nèi)，放入185～200℃的油鍋中炸制，炸透成熟，膨脹酥松，即為油花炸米花，撈起淋干，倒在竹籮上冷卻待用。3.上糖漿：漿白砂糖、佳多美H,飴糖加三成清水，熬制糖漿溫度約在120～125℃(用指粘試有三條糖絲出現(xiàn))即可，隨即?；?，倒入油炸米花，迅速炒拌均勻，倒入木框中。4.切塊成型：將木框中的米花迅速鋪平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成長(zhǎng)方片，拆去框邊，進(jìn)行成品包裝。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)的糯米作為主料，確保無雜質(zhì)、無霉變。熬制過程中要不斷攪拌，以免糖漿糊底。待糖漿熬至粘稠、色澤金黃時(shí)，即可關(guān)火。將裹好糖漿的米花倒入模具或平盤中，迅速冷卻。冷卻過程中可以輕輕抖動(dòng)模具或平盤，使米花松散、不粘連。待米花完全冷卻后，即可整型、切塊或包裝。

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