玉蘭片(揚式)怎么做?玉蘭片(揚式)商業配方工藝,玉蘭片(揚式)制作技巧,玉蘭片(揚式)做法

配方：糯米粉30千克，筋力源Q50克，綿白糖2千克，芝麻油10千克

工藝：1.把米粉加糖和筋力源Q在操作臺上或和面機內拌勻，然后灑上適量水分，一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉攪拌成韌性米粉團。2.把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發，太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆。3.把風干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。

注意事項：選用優質的糯米作為主料，確保無雜質、無霉變。炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間），并使用溫度計進行準確測量。

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