花生棗怎么做?花生棗商業(yè)配方工藝,花生棗制作技巧,花生棗做法

配方:糯米10千克,筋力源Q20克，狗棕芋0.5千克,花生米25千克,花生油3.75千克,白砂糖15千克,飴糖10千克.

工藝：1.將精選的糯米舂成粉，過120目篩，用沸水摻合成粉加入筋力源Q，攪成粉糊，此時(shí)已半熟，一直攪至不粘手為宜。2.將攪拌后的粉糊進(jìn)行蒸煮，以粉糊起泡為準(zhǔn)。然后倒入石臼中與生粉同時(shí)攪拌，待不燙手時(shí)，再放入狗棕芋醬渣，攪至極為均勻，倒在置有生粉的板上，分成大團(tuán)塊，再摻上生粉搓成很薄的片，放日光下曬。3.待曬干后切條，然后再曬，再剪成細(xì)條曬，有北風(fēng)吹更好，曬直至九成干，藏于木桶密封好以備油炸。4.油炸時(shí)將油分成兩鍋：第一鍋溫度約50～60℃，第二鍋油約120～150℃，將半成品的坯模”先放入第一鍋，用第二鍋中的熱油逐步數(shù)次倒入第一鍋中，使其逐步加熱，使坯模膨脹，待伸直后全部放入二號鍋中進(jìn)行油炸。經(jīng)數(shù)次翻動(dòng)，以手摸坯干稍有脆勢，沒有軟心時(shí)即油炸完成，就成花生棗的心子。5.另外，白砂糖和飴糖的加工要求也很嚴(yán)，15千克白砂糖配30％的水，煮煉得似桂圓肉那樣軟硬相宜時(shí)退火，倒入飴糖拌勻，再架上溫火，漿油炸老放入糖中調(diào)和。每次五至六粒，

開始老沉沒于糖中，待其浮于糖面，用筷子夾起，放在事先備好的碎花生米(炒熟壓碎成米粒狀)上滾動(dòng)，粘上厚厚的、均勻的一層即可。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)的糯米作為主料，確保無雜質(zhì)、無霉變。炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間），并使用溫度計(jì)進(jìn)行準(zhǔn)確測量。

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