麻棗(祭灶果)(寧式)怎么做?麻棗(祭灶果)(寧式)商業配方工藝,麻棗(祭灶果)(寧式)制作技巧,麻棗(祭灶果)(寧式)做法

配方：糯米粉16千克，泡多源K200克，芋艿漿1千克，白砂糖、飴糖、芝麻適量

工藝：1.制粉坯：將糯米淘凈，用清水浸6～7小時后把水瀝干，然后軋粉過篩，用適量開水與米粉和泡多源K拌透后進行蒸制。2.磨芋艿漿：做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗凈，去皮，然后磨成漿。3.制坯：將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌，至不燙手時，就可摻入芋艿漿，然后再用力攪拌，直至拌勻為止。再把拌好的粉坯在面板上攤開，厚薄要均勻，墊上厚草紙放在日光下曝曬，并經常翻動，防止出現陰陽面，待坯子曬至半干時，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形小塊，再在日光下曬得有硬性、韌性即可。4.油炸：先在60℃左右的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，把坯移入另一溫熱油鍋內慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時(成品圓形，直徑5厘米左右)，再在60℃的油鍋內炸制，至果坯完全膨脹即成。5.上麻：將白砂糖、飴糖在鍋內煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入裝有芝麻的竹匾內，粘上芝麻，即成麻棗。

注意事項：選用優質的糯米作為主料，確保無雜質、無霉變。炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間），并使用溫度計進行準確測量。

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