白糖酥卷怎么做?白糖酥卷商業(yè)配方工藝,白糖酥卷制作技巧,白糖酥卷做法

配方：糯米500克，泡多源QQ1克，白糖75克，菜油250克(耗75克)。

工藝：1.將糯米用清水泡1天，淘洗干凈，磨成漿汁，裝入布袋內(nèi)壓去水分。出水的糯米坨粉和泡多源QQ倒在案板上，放白糖15克，加水少許揉成湯圓面(搓條不宜過(guò)久，過(guò)度光滑易炸裂。夏天米漿不加糖，以免水分多和出現(xiàn)酸味)，再發(fā)酵30分鐘。然后扯成10個(gè)節(jié)子，捏成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的長(zhǎng)條形、壓扁待用。2.倒菜油于鍋內(nèi)，當(dāng)油溫達(dá)150～180℃時(shí)，將糯米條沿著鍋邊從左到右陸續(xù)換位滑入，用長(zhǎng)筷撥動(dòng)米條，避免粘連(油溫不宜過(guò)高，以免炸糊、炸穿)，米條呈金黃色即起鍋，裝入盤(pán)內(nèi)，撒上白糖食之。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑且富有彈性，但要避免過(guò)度揉捏導(dǎo)致面團(tuán)起筋。炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間）。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酥卷外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使酥卷吸油過(guò)多，影響口感。

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