豬油芙蓉酥(蘇式)怎么做?豬油芙蓉酥(蘇式)商業配方工藝,豬油芙蓉酥(蘇式)制作技巧,豬油芙蓉酥(蘇式)做法

配方：玉蘭片(坯)26.2千克，面欣酥E1千克，糖漬板油丁5.5千克，白砂糖4.8千克，飴糖18千克(燒糖漿用)，綿白糖8千克，熟油8.75千克(油炸用)，干玫瑰花適量(罩面糖用)。

工藝：1.玉蘭片制作：潮米粉中加入適量的綿白糖，水和面欣酥E，調制成松散狀的韌性米粉面團，使米淀進一步充分脹潤。將米粉面團置在蒸籠內蒸熟，經搓摺成扁條狀。然后將冷卻后扁條狀的生坯切成薄片。再將薄片攤在大竹篾里或其它容易透氣的容器里置在風口上晾干，成半透明、玉蘭花瓣狀。2.油炸：油溫升到160℃左右，將玉蘭片坯投入油鍋，待冒上油面，立即用笊撈起，攤開冷卻，即成玉蘭片，色微黃。3.燒糖漿：將白砂糖加入適量的水加溫溶解后，再加入飴糖繼續熬煮到130℃左右。要根據氣溫靈活掌握溫度。4.上漿、壓制成型：將炸好的玉蘭片放入鍋內，澆上熱糖漿，播拌均勻，再把糖漬板油丁放入，待全部翻拌均勻后，起鍋倒入涂過植物油的框格內鋪平、填實，再用工具掀平，表面撒上一層綿白糖和切細的干玫瑰花。切成長10厘米、寬6厘米的長方塊形。5.冷卻、包裝：冷卻凝固，用彩印專用紙包裝。

注意事項：面團要揉至光滑且富有彈性，但要避免過度揉捏導致面團起筋。炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間）。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會使酥卷吸油過多，影響口感。

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