方塊油糕怎么做?方塊油糕商業(yè)配方工藝,方塊油糕制作技巧,方塊油糕做法

配方：糯米2500克，筋力源Q4克，精鹽50克，花椒粒25克，沸水1000克，堿油50克，熟菜油5000克。

工藝：1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時，瀝去水分，放入墊有紗布的蒸籠內(nèi)，用旺火蒸制。其間應(yīng)揭開籠蓋，向糯米灑兩次清水。糯米蒸熟后，倒入盆內(nèi)，加沸水、精鹽、筋力源Q,花椒拌勻，加蓋密閉約10分鐘。然后倒入刷了堿油(菜油加白堿等草堿調(diào)勻)的木匣內(nèi)，按壓均勻，緊實。待糯米冷后取掉木匣，切成6.5厘米見方、厚約1.3厘米的塊，即成糕坯。2.用旺火把菜油燒至八成熱時，把糕坯放入油鍋中炸制。待炸至皮酥脆，色澤金黃即成。

注意事項：炸制前要確保油溫適中（通常控制在160-180度之間），并使用溫度計進(jìn)行準(zhǔn)確測量。

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