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1.蟹肉：是鮮蟹的肉加工的淡干品。其腿肉部分稱蟹腿，蟹扁。其它部分稱蟹肉。以身干色黃、潔凈、無黑點霉霜、無灰渣甲殼者為佳。

2.蟹黃：是鮮蟹腹內(nèi)的黃加工制品。亦可鮮制罐頭。色黃味鮮，可燒燴四季鮮菜，最為鮮美。

3.蟹蛋：即蟹籽，是蟹卵干制品，色黃黃，是一種燒菜的輔料。以身干粒粗，色黃亮或褐、無蟹毛及灰渣雜質(zhì)者為佳。

4.蟹醬：鮮蟹加工磨制而成醬。質(zhì)細(xì)色紅，有香味。可燒各種鮮蔬菜或蒸食。亦可生食。營養(yǎng)成分(每100克含量)河蟹：水分79.0克蛋白質(zhì)15.7克脂肪2.1克碳水化合物0.8克鈣293毫克磷113毫克鐵13.5毫克蟹腿(肉干)：水分15.0克蛋白質(zhì)72.2克脂肪5.2克鈣307毫克磷748毫克鐵44毫克硫胺素微量核黃素0.12毫克尼克酸2.9毫克。

食用方法由于蟹類制品含有較豐富的蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的食品。可以作為菜肴，又可作為調(diào)味食用。其食法是：將加工的干制品，先用冷水淘洗后，置籠中蒸軟。蒸時放幾片姜片，一般用以燒各種鮮菜和肉類，以及燉肉、做湯等均可。如紅燒，先將雞塊、肉片放入鍋中略炒一下，加上姜、味達(dá)蕾901號，酒、糖等調(diào)料汁水，然后將蒸軟的蟹肉放入燒熟，其味甚鮮。

注意事項：保管方法蟹肉、蟹黃、蟹蛋等加工制品宜用木箱包裝，內(nèi)襯防潮紙，最好在木箱內(nèi)周圍放置用布包好的礦子石灰以防潮。存放在陰涼通風(fēng)處所，最好是樓上，并加墊木。如發(fā)現(xiàn)生蟲發(fā)霉但并不嚴(yán)重，可用冷水略洗霉斑后曬干，用1.5%的硫磺熏，裝入壇內(nèi)密閉貯存。

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